Las cerezas son una de las frutas más populares y deliciosas del mundo. Con su sabor dulce y jugoso, son una opción favorita tanto para consumir frescas como para usar en una variedad de recetas. Sin embargo, no todas las cerezas son iguales. Existen muchas variedades, cada una con características únicas que las hacen especiales.
Conocer estas variedades permite disfrutar mejor de su sabor y aprovechar al máximo sus usos culinarios y beneficios nutricionales. Hoy toca explorar las principales variedades de cereza, sus características, y cómo elegir la más adecuada según nuestras necesidades y preferencias.
Principales tipos y variedades de cereza
Las cerezas tempranas incluyen la Burlat y la Marvin, que son las primeras en madurar. En la media estación encontramos variedades como la Summit, la Van y la Bing, que llegan a mitad de la temporada. Las cerezas tardías incluyen la Sunburst, la Lapins y la Napoleón, que son las últimas en cosecharse. Vamos a verlo más en profundidad.
Variedades tempranas
Las variedades tempranas son las primeras en llegar al mercado. Se cosechan a principios de la temporada, entre finales de mayo y principios de junio. Estas cerezas suelen tener un sabor más ácido al inicio, que se va volviendo más dulce con el paso del tiempo.
- Burlat: Es la variedad más conocida y popular de las cerezas tempranas. Tiene un color rojo intenso, tamaño medio y sabor carnoso. Al principio es un poco ácida, pero se endulza con el tiempo.
- Marvin: Muy parecida a la Burlat, también es una variedad temprana con un buen equilibrio entre acidez y dulzura.
Variedades de media estación
Las cerezas de media estación se cosechan unas dos semanas después de las tempranas, entre mediados de junio y principios de julio. Son las que más abundan en los mercados durante la temporada.
- Summit: De color rojo intenso y gran tamaño. Es muy apreciada por su firmeza y su excelente sabor.
- Van: Variedad canadiense tipo picota. Muy productiva y con un sabor dulce y un toque ácido, lo que la hace ideal para comer fresca.
- Starking: De origen estadounidense, es de gran tamaño y color rojo oscuro. Tiene un sabor equilibrado y es muy popular en tiendas.
- Bing: Tradicional de América, es una de las variedades más conocidas por su sabor dulce y su tamaño medio.
Variedades tardías
Las cerezas tardías se cosechan entre finales de julio y principios de agosto. Son las últimas en llegar al mercado y suelen tener un sabor más dulce y una mayor resistencia a los daños.
- Sunburst: De gran tamaño y excelente sabor, es muy apreciada por los consumidores.
- Lapins: Es la cereza más plantada del mundo. Su gran tamaño, sabor dulce y resistencia la hacen muy popular.
- Napoleón: De origen alemán, es una cereza bicolor muy utilizada por la industria debido a su alta productividad.
¿Cuáles son los tipos de cereza más famosas?
Las cerezas se pueden clasificar por su temporada y por sus características específicas. Algunas son dulces, otras tienen un toque ácido, y varían en color, tamaño y textura. Te presentamos las variedades más conocidas y sus principales atributos:
- Bing: De color rojo oscuro casi negro, tiene un sabor dulce e intenso y una carne jugosa. Es ideal para consumir fresca o en postres.
- Napoleón: También llamada Royal Ann, tiene piel amarilla con rubores rojos. Se utiliza principalmente para hacer cerezas marrasquino y conservas.
- Rainier: Su piel es amarilla con tonos rojos y su sabor es muy dulce. Es perfecta para comer fresca por su jugosidad.
- Van: Tiene un tamaño grande, sabor dulce con un toque ácido y es resistente a las grietas, lo que la hace ideal para cultivos en climas húmedos.
- Sweetheart: Con un color rojo brillante y sabor dulce, se cosecha al final de la temporada. Es muy utilizada en postres y platos decorativos.
¿Cuál es el mejor tipo de cereza?
A grandes rasgos, podríamos decir que los mejores tipos de cereza para consumir serían las variedades Bing, Rainier y Lapins. Por otro lado, si estás buscando una variedad de cereza para cultivar hay algunos factores que deberías tener en cuenta. No obstante hay personas que se preguntan si una variedad es mejor que otra, si engorda más, si hay algún problema con las cerezas y la diabetes ¡y la respuesta es no! Todas ellas son igual de saludables para la salud de cualquier persona y contienen grandes beneficios y propiedades nutricionales. Aquí te presentamos algunos criterios clave que te ayudarán a tomar la mejor decisión:
Sabor y textura
Cada variedad de cereza tiene un perfil de sabor y una textura únicos. Si prefieres un sabor dulce y tierno, la cereza Bing o la Rainier pueden ser las mejores opciones. Si te gustan las cerezas con un toque ácido, la Montmorency es ideal. La textura también varía; algunas son más firmes y otras más suaves, lo que influye en cómo se usan en diferentes recetas.
Temporada de cosecha
Las cerezas se cosechan en diferentes momentos de la temporada. La cereza Chelan madura temprano, mientras que la Sweetheart se cosecha al final de la temporada. Conocer la temporada de cosecha te permite planificar mejor su consumo y uso en recetas. Si buscas cerezas frescas durante un periodo específico, este criterio es crucial.
¿Qué uso le vas a dar?
El uso que planeas dar a las cerezas influye significativamente en tu elección. Para comer frescas, las variedades Bing y Rainier son excelentes debido a su dulzura y jugosidad. Si planeas hacer tartas, conservas o jugos, la Montmorency, con su sabor ácido, es la mejor opción. Las cerezas Sweetheart, por su versatilidad, son ideales tanto para comer frescas como para cocinar.
Condiciones climáticas y de cultivo
Algunas variedades de cereza se adaptan mejor a ciertas condiciones climáticas y de suelo. Es importante elegir una variedad que prospere en tu región y que se adapte a las condiciones específicas de tu huerto. Investiga cuáles son las variedades más recomendadas para tu área y consulta con expertos locales en horticultura.
Disponibilidad
No todas las variedades de cereza están disponibles en todas las regiones o épocas del año. La disponibilidad en tu mercado local puede influir en tu elección. Consulta con proveedores locales o mercados de agricultores para saber qué variedades puedes conseguir y cuándo.
Resistencia a enfermedades
Algunas variedades de cereza son más resistentes a plagas y enfermedades comunes. Si planeas cultivar tus propias cerezas, es importante elegir una variedad que tenga buena resistencia, lo que facilitará su cuidado y aumentará la probabilidad de obtener una buena cosecha.
Condiciones climáticas y de cultivo
Las cerezas Chelan y Bing se adaptan bien a climas templados con inviernos fríos necesarios para la vernalización. Si vives en una región con veranos cálidos e inviernos fríos, estas variedades prosperarán. La cereza Rainier también se adapta bien a climas similares, pero es más sensible al calor extremo y requiere protección adecuada.
Resistencia a enfermedades
Algunas variedades son más resistentes a plagas y enfermedades, lo que puede facilitar su cultivo. La cereza Chelan es conocida por su resistencia a enfermedades y su capacidad de producir altos rendimientos con menos pesticidas. La cereza Sweetheart también muestra buena resistencia a enfermedades comunes, lo que la hace una opción viable para los jardineros que prefieren métodos de cultivo más orgánicos.
