Receita Especial de Páscoa: Risoto de Limão Siciliano com Uvas Verdes e Salmão Grelhado

Se você está buscando uma opção leve, elegante e cheia de sabor para surpreender na Semana Santa, essa receita é para você!
Um risoto cremoso, com o frescor do limão siciliano, a doçura das uvas verdes e a riqueza do salmão grelhado — uma combinação sofisticada que vai encantar à mesa.

🍋 Ingredientes

Para o caldo de legumes:

  • 1 cenoura em rodelas

  • 1 cebola roxa e 1 cebola branca em pedaços grandes

  • 1 talo de salsão

  • 1 alho-poró (parte branca)

  • 3 dentes de alho inteiros

  • 1 folha de louro

  • 1,5 litro de água

Para o risoto:

  • 1 xícara de arroz arbóreo

  • 1/2 cebola picada

  • 1/2 alho-poró (fatiado fino)

  • 1/2 xícara de vinho branco seco

  • Caldo de legumes quente (feito anteriormente)

  • Suco e raspas de 1 limão siciliano

  • 1 xícara de uvas verdes cortadas ao meio (sem sementes)

  • 2 colheres de sopa de manteiga

  • 1 xícara de parmesão ralado

  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o salmão grelhado:

  • Filés de salmão (1 por pessoa)

  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

  • Azeite de oliva para grelhar

👩‍🍳 Modo de Preparo

1. Caldo de legumes (etapa essencial para o sabor):

Em uma panela grande, adicione todos os ingredientes do caldo e cubra com a água.
Leve ao fogo médio até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 30 a 40 minutos.
Coe e mantenha o caldo aquecido para usar no risoto.

2. Risoto:

  1. Em uma panela média, refogue a cebola e o alho-poró em um fio de azeite até ficarem levemente dourados.

  2. Acrescente o arroz arbóreo e mexa por 1 minuto, para selar os grãos.

  3. Adicione o vinho branco e deixe evaporar.

  4. Aos poucos, vá adicionando o caldo quente, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente e cremoso (aproximadamente 18 minutos).

  5. Quando o arroz estiver quase pronto, adicione o suco e as raspas do limão siciliano, junto com as uvas verdes.

  6. Finalize com a manteiga e o parmesão ralado. Ajuste o sal e a pimenta, desligue o fogo e tampe por 2 minutos antes de servir.

3. Salmão grelhado:

Tempere os filés com sal e pimenta.
Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e grelhe os filés por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem dourados por fora e macios por dentro.

4. Montagem do prato:

Sirva o risoto ainda quente no centro do prato. Coloque o filé de salmão por cima e finalize com raspas extras de limão siciliano e, se quiser, um fio de azeite.
Finalize com folhas frescas como manjericão ou brotos para um toque extra de frescor.