Todo mundo sabe que existe uvas de várias cores, não é? Mas nem todos sabem o motivo real das diferentes colorações nas uvas.
Então vamos entender melhor todo o processo!
A cor das uvas é definida durante um processo natural chamado maturação ou coloração. Antes da coloração, as bagas são pequenas, duras, altamente ácidas e de cor verde devido a presença da clorofila.
É nessa fase que a videira transporta suas reservas de energia das raízes para as bagas e a clorofila é substituída por antocianinas (variedades tintas) ou carotenoides (variedades brancas), açucares e outros nutrientes. Depois da coloração, as uvas começam a aumentar drasticamente em tamanho à medida que acumulam açúcares (glucose e frutose) e começam a desenvolver compostos aromáticos. Ainda durante este tempo, os níveis de ácido começam a cair e os açúcares sobem até que as uvas estejam perfeitamente balanceadas e prontas para serem colhidas.
As peles das bagas começam a tingir-se. Primeiro, ligeiramente rosadas, no caso das variedades vermelhas, ou amarelas no caso das variedades brancas. A partir de então, tem que esperar entre 30 à 70 dias para que as bagas estejam totalmente maduras.
Aqui, realmente se lançam à colheita e se inicia um caminho direto das fazendas para a sua mesa!
Em climas frios, os viticultores podem cortar ou “podar em verde” alguns ramos das parreiras. Assim, asseguram-se que os ramos restantes recebam mais nutrientes e açúcares das raízes. E nos lugares mais quentes, os agrônomos podem optar por proteger os ramos do sol para diminuir a velocidade de amadurecimento e a acumulação de açúcares.
Na realidade, cada região e cada tipo de variedade requer cuidados diferentes para conseguir um amadurecimento perfeito.
Assim, as uvas têm diferentes cores, a depender da variedade e do seu amadurecimento.
