A doçura e a acidez das nectarinas combinam na perfeição com a carne, principalmente a de porco. E se rechearmos a peça também com amêndoas picadas, tomate seco e damasco, manjericão fresco e especiarias, o êxtase é garantido. Por isso, trazemos-lhe esta deliciosa receita:

Ingredientes para 4-6 pessoas:

  • 1 kg de lombo de porco cortado para rechear
  • 5 nectarinas médias de El Ciruelo.
  • 50 gr de amêndoas cruas picadas
  • 3 tomates secos em óleo
  • 3 damascos secos
  • 100 ml de vinho doce
  • 4 folhas frescas de manjericão
  • 1 colher de chá de canela
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • Azeite de oliva
  • sal e pimenta preta

Elaboração:

Misture as amêndoas com os tomates secos e uma pitada de sal e pimenta e amasse no pilão. Adicione os damascos e as especiarias e continue até obter uma pasta mais ou menos homogênea.

Descasque a nectarina e pique finamente metade. Reserve a outra metade.

Disponha o lombo num tabuleiro e tempere ligeiramente com sal e pimenta. Impregne com a mistura de amêndoa, deixando alguns centímetros limpos de cada lado. Distribua a nectarina picada por cima e enrole. Amarre com barbante de cozinha e tempere novamente. Se houver tempo, guarde na geladeira por algumas horas ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Corte as quatro nectarinas restantes em duas partes e retire o caroço.

Aqueça uma caçarola em fogo alto e doure o lombo por dois minutos de cada lado, depois de untado com azeite.

Coloque as nectarinas com a carne virada para cima à volta do lombo e leve ao forno durante 20 a 30 minutos.

Retire a forma do forno e deixe o lombo descansar por 10 ou 15 minutos embrulhado em papel alumínio.

Leve novamente a caçarola ao lume médio e junte o vinho e um pouco de água ou caldo de carne. Adicione o suco que o lombo soltou no papel alumínio. Prove o molho e, se estiver muito ácido, acrescente um pouco de açúcar ou mel.

Corte o fio que prende a peça e sirva cortado em filetes, com as nectarinas e o molho por cima.

 

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