Esta é uma receita muito fácil e rápida de fazer, com uma fruta deliciosa da época e que harmoniza muito bem com todo o prato. Também é sempre recomendável usar um bom vinho para cozinhar: um bom vinho fará um bom ensopado.
Ingredientes (4 pessoas):
- 250 gramas de uvas do Grupo El Ciruelo
- 3 dentes de alho
- 3 Cebolas
- Tomilho
- Alecrim
- 800 gramas de lombo de porco
- 200 gramas de vinho tinto
- 100 gramas de caldo de galinha
- 1/2 colher (café) de pimenta da Jamaica
- Pimenta preta moída
- 1/4 colher (café) de noz-moscada
- Sal
- Azeite extra virgem
- 1 colher (sopa) rasa de açúcar.
Elaboração:
Aqueça uma panela grande (que vai caber todo o lombo) com um pouco de azeite extra virgem.
Bata o alho para quebrá-lo um pouco e descasque as cebolas; se forem muito grandes pode cortá-las ao meio. Coloque-os no óleo quente para que soltem o sabor.
Adicione as uvas lavadas e secas do Grupo El Ciruelo à panela, adicione sal, tomilho e alecrim e refogue em fogo médio-alto por cerca de três minutos.
Incorpore o lombo, temperado a gosto para dourar ao redor, vire e continue mexendo as uvas, o alho e as chalotas.
Retire o lombo quando estiver dourado e as uvas. Mantenha o alho e as cebolas na panela, abaixe o fogo e adicione o vinho, o caldo, um raminho de alecrim, a pimenta da Jamaica, a noz-moscada e o sal. Cozinhe por alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até reduzir em um terço.
Em seguida, adicione o lombo para terminar de cozinhá-lo com o vinho. Dependendo de quão grosso é e quão rosado você gosta, levará mais ou menos tempo. Então ele brinca com a temperatura para que o vinho diminua enquanto o lombo cozinha. Antes de retirar do fogo, acrescente também as uvas e o açúcar para que o molho de vinho caramelize.
Corte o lombo em fatias e sirva nos pratos acompanhado das uvas. Finalize espalhando o molho de vinho restante na panela.
Bom apetite!
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